?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Всегда мечтал побывать на настоящей шоколадной фабрике, где шоколад течёт рекой, в которую можно (нечаянно) упасть и поплавать. В кино про Вилли Вонку показывали, что так можно. И вот вчера еще один мой шаблон из детства разнесли в пух и прах.

В общем, у меня для вас две новости. Одна хорошая, другая плохая. Начну с хорошей.



В Ульяновске открылась шоколадная мастерская "Симбирский артизан". Нет, не "партизан", а "артизан" - ремесленник по-французски. Хотя "Симбирский партизан" было бы очень в тему - родина Ленина, к/ф "Красный Октябрь", "Рот-Фронт", ну вы поняли.

Производство "Симбирского артизана" находится на промзоне Ульяновска - на одном из многочисленных Инженерных проездов, в новом, просторном цехе.



Никаких ожидаемых молочных и шоколадных рек, никаких гор какао - 4 отечественных, 2 итальянских агрегата, стерильная чистота и ... тишина (ага, с косами стоят). Из персонала - 4 человека. В чём подвох?   И где шоколад?

А вот он:


Оказалось всё просто. "Симбирский артизан" - это мастерская по производству шоколадных плиток ручной работы, которые выпускаются небольшими партиями. Сам шоколад закупается уже готовым в виде драже, у всемирно известной фабрики Barry Callebaut. Это швейцарская компания, один из лидеров мирового рынка шоколада, со штаб-квартирой в Цюрихе. У Barry Callebaut есть свой завод в России - в городе Чехове. Вот оттуда его и закупает "Симбирский артизан" для своих произведений искусств.



Далее шоколадные драже загружают в плавилку, где при определённых условиях и с соблюдением технологий шоколад становится жидким.




В таком виде, по трубе он подаётся в мешалку-разливайку:




По своей сути этот агрегат напоминает  шоколадный фонтан, который очень любят заказывать на свадьбу брачующиеся. Внизу есть резервуар, где жидкий шоколад постоянно перемешивается и подогревается. Оттуда он уходит в дозатор, который в состоянии ожидания просто сливает шоколад обратно в мешалку.



Эти прутья вибрируют, чтобы выгнать из шоколада воздух.

Когда приходит время заняться работой, оператор просто подставляет форму под струи и наполняет её шоколадом температурой 45 C.




После этого начинается творческий процесс - украшение будущей плитки высококачественного шоколада вкусными вещами, вроде пищевого золота.




Или не менее вкусными сублимированными  (подсушенными) ягодами и орехами.



Хотя я бы и так их съел, перед телеком вечером.




Как истинный математик, я пошёл от обратного - насыпал ягод в форму и залил их шоколадом. Я художник, я так вижу.




Хотя обычно делают так:




По идее, можно  было бы остановиться на этапе смузи - съесть ягоды с жидким шоколадом где-нибудь в уголке. Но технология производства ручного шоколада предусматривает трёхэтапное охлаждение будущей плитки.
Вот этот агрегат уже "сделан в СССР". Технолог "Симбирского артизана", с которым я познакомился, очень восторженно отзывался о нём - прост и понятен. По сути, это медленный конвейер. Будущие шоколадки заезжают в этот холодильник и едут в нём около 15 минут, постепенно охлаждаясь до 10C.




Вот их уже ждут с другого конца ленты:




Вот они приехали:




Далее готовые плитки остаётся только упаковать:




А этот агрегат делает конфетки и раскладывает их по коробкам. Судя по всему, его пока не успели освоить.




Но это еще не всё. "Симбирский артизан" кроме шоколада производит печенье ручной работы:



Из овсяной и гречневой крупы, с мармеладом, который они тоже делают сами из чистого сока, без всякого желатина и загустителей.


Печение запекают в такой печке "Иртыш".



Собственно, это всё производство - два небольших цеха, в которых, как мне показалось, немного пустовато. Но как мне сказали, планируется установка еще какого-то количества оборудования.

Гости наделали печенья:



А теперь фото фуршета - истекайте слюнями.



Фуршет по случаю открытия мастерской был не совсем обычным. На столе были представлены продукты home made - сыры, мясо, хлеб. Всё это делают ульяновские предприниматели. По сыру отдельная тема - его делает одна девушка в Ульяновске, можно заказать. Вот только контакты пока не нашел. Сыр офигенный!   Надо брать.






Десертики:




А вот и то печенье:



Надо поучиться у anna_mavritta еду фоткать...


Вот так всё было:










Вложений в мастерскую сделано не меньше 10 млн. рублей - одна только закатывающая в фольгу машинка стоит 600 000 р. Денег вложено не мало, но еще больше - энтузиазма управляющих. Это тот случай, когда бизнес по любви.



А теперь плохая новость. Ульяновцы шоколадки эти не попробуют - слишком бедный рынок для такой цены. Скажу только, что стоимость шоколада, закупаемого у Barry Callebaut - 100 р за 100 гр. Теперь прибавьте доставку, работу мастерской, остальное сырьё и т.д. Думаю, такая плиточка с ягодами будет стоить не менее 400-500 рублей.
Продаваться этот шоколад будет в одной федеральной сети элитных магазинов, которой в Ульяновске нет :)   Хотя вроде бы есть какие-то планы по "Гурману".

promo alexio_marziano january 21, 2013 11:00 96
Buy for 20 tokens
Предлагаю вспомнить, чем мы себя развлекали на уроках в школе. Понятно, что многие из вас сейчас скажут: "На уроках мы учились...". Не верю :) Нет, конечно же учились, но не всегда же. Я вот помню нудную биологию или никому_не_нужное черчение. Сидеть и слушать нудежь учителя 45 минут…

Comments

( 10 comments — Leave a comment )
Kurzaeva Anna
Jun. 26th, 2015 01:22 pm (UTC)
Интересно :)
"Надо поучиться у anna_mavritta еду фоткать..." - welcome!
livejournal
Jun. 26th, 2015 02:31 pm (UTC)
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal волжского региона. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.
cherepaha_big
Jun. 26th, 2015 02:49 pm (UTC)
Странно, обычно такие производства начинаются с куда меньших объемов именно из-за того, что заходить на рынок с такими вещами нужно аккуратно.
А сыр и другие хэнд-мэйд товары как расходятся на рынке?
alexio_marziano
Jun. 26th, 2015 07:10 pm (UTC)
Возможно, просто уже есть договорённость с сетью об объёмах поставок.
А вот про сыр только узнавать начинаю. Девушка принимает заказы в ВК и либо на дом к ней приезжают, либо доставка платная на такси. Это домашнее производство, под заказ. Торты еще так делают некоторые, типа "Чудо".
Александра Капускина
Jun. 26th, 2015 07:31 pm (UTC)
Вообще я и не прячусь с сыром😄😉http://vk.com/milk73

Edited at 2015-06-26 07:32 pm (UTC)
alexio_marziano
Jun. 26th, 2015 08:23 pm (UTC)
пожалуй, я нашел замену утраченному грана падано, бри и дорблю. А можно написать названия сортов, которые были на фуршете? К примеру: горчичного цвета - такой-то, цена такая-то, красный - такой-то, цена столько-то. Я бы купил что-нибудь.
Александра Капускина
Jun. 26th, 2015 08:37 pm (UTC)
В контакте основное есть, я художник и как художник вы меня должны понять😂 это же Вы орехи вниз плитки сыпали😂😂😂 у меня каждый день сыр разный, я не массовое производство, а молодой фермер. Вернее молодая жена фермера😉😄
Александра Капускина
Jun. 26th, 2015 07:47 pm (UTC)
И мясо туда же😂
Алексей Савицкий
Dec. 7th, 2015 04:51 am (UTC)
долг за монтаж
Не порядочная контора!!! За монтаж оборудования не заплатили! Обманули, отправив платежку с отметкой банка! Их бизнес будет такой же короткий, как их отношения к партнерам по бизнесу!
alexio_marziano
Dec. 7th, 2015 05:22 am (UTC)
Re: долг за монтаж
Ничего себе! Да, непорядочно, если так и есть
( 10 comments — Leave a comment )